Υλικά για 4 πιάτα:
- 1 κιλό χοιρινή κοιλία (χωρίς το δέρμα)
- 2 κ.γ. πάπρικα
- 3 κ.σ. μουστάρδα
- 4 κ.σ. αλάτι
- 2 κ.γ. πιπέρι
- ½ κ.γ. κόλιανδρο σκόνη
- ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 πατάτες (μέτριες προς μεγάλες)
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 150 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. καρύδια
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 ml γάλα
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε από την πανσέτα το δέρμα προσεκτικά ώστε να μην αφαιρέσουμε μαζί και κρέας. Στην συνέχεια βάζουμε την πανσέτα για ένα βράδυ σε ένα σκεύος σκεπασμένη με νερό, 3 πρέζες αλάτι (έξτρα από την συνταγή), 1 πρ. ζάχαρη (έξτρα από την συνταγή), 3 κ.σ. ξύδι και 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα δυο.
Την επόμενη μέρα την αφαιρούμε από το νερό και την στεγνώνουμε με λίγο χαρτί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα, την σκόνη σκόρδου, τον κόλιανδρο, την ζάχαρη, την μουστάρδα, 50 ml ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι της συνταγής. Μόλις ομογενοποιηθούν αλείφουμε με αυτά την πανσέτα.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε χοντροκομμένες και αποφλοιωμένες τις πατάτες, τα καρότα, το ελαιόλαδο (100ml), το κρεμμύδι με το σκόρδο (το σκόρδο με την φλούδα του απλά πιεσμένο). Προσθέτουμε πάνω από τα λαχανικά την πανσέτα και συμπληρώνουμε στο ταψί νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά μας.
Ψήνουμε στους 140℃ για 1,5-2,5 ώρες (ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος), τα πρώτα 50 λεπτά με μια λαδόκολλα και χωρίς την λαδόκολλα για το υπόλοιπο ψήσιμο.
Όση ώρα το φαγητό μας είναι στον φούρνο, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε σπασμένα τα καρύδια μας και τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 2 λεπτά και τα βγάζουμε από το τηγάνι.
Αφού βγάλουμε το ταψί μας από τον φούρνο, κόβουμε την πανσέτα σε 4 κομμάτια και βάζουμε τα λαχανικά μας (χωρίς το σκόρδο) σε ένα μπλέντερ με λίγο γάλα. Τα χτυπάμε σε χαμηλές στροφές μέχρι να ομογενοποιηθεί, ώστε ο πουρές μας να μην γίνει μαστιχωτός.
Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει και σερβίρουμε τον πουρέ με την πανσέτα και τα καρύδια μας (προαιρετικά περιχύνουμε με μερικές σταγόνες από κρέμα βαλσαμικού).
Καλή σας απόλαυση!
Instagram: @MrSweetnSalty
