Υλικά για 4 άτομα:
- 4 ντομάτες
- 4 πιπεριές
- 4 πατάτες
- 10 ντοματίνια
- 250-300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 κρεμμύδι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 50 ml ηλιέλαιο
- 4 κ.σ. αλάτι
- 2 κ.γ. πιπέρι
- ρίγανη
Εκτέλεση:
Αρχικά αδειάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες μας εσωτερικά ώστε να μείνει μόνο το γύρω-γύρω και το πάνω μέρος τους (καπάκι) χωρίς το κοτσάνι. Παράλληλα, κρατάμε το περιεχόμενο της ντομάτας λιώνοντάς το στο μπλέντερ, για να μαγειρευτεί μαζί με το ρύζι.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ½ ελαιόλαδο και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας πολύ καλά και το ρίχνουμε στο τηγάνι για 4-5 λεπτά ίσα, ίσα να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει, ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο που κρατήσαμε από τις ντομάτες, μαζί με μία κούπα νερό, ψιλοκόβουμε άνηθο (ποσότητα ίσα με μία χούφτα) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε 2 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. πιπέρι. Γεμίζουμε με το ρύζι μας τα λαχανικά μέχρι λίγο πάνω από την μέση και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο εξωτερικά.
Επόμενο βήμα μας είναι η κοπή της πατάτας. Κόβουμε τις πατάτες μας κυδωνάτες και τις περιχύνουμε με το ηλιέλαιο, την ρίγανη λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε (2 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. πιπέρι). Αν έχει περισσέψει ρύζι το ρίχνουμε μαζί με τις πατάτες σε ένα ταψί με ½ κούπα νερό και από πάνω προσθέτουμε λαχανικά μας.
Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 30 λεπτά με λαδόκολλα και άλλα 30 χωρίς.
Καλή σας όρεξη!
Instagram: @MrSweetnSalty
