Υλικά:
- 1 κομμάτι φιλέτο σολομού
Για τον πουρέ:
- 1 πατάτα (μεσαία)
- 2 καρότα
- 1 κύβο κότας
- 2 κ.σ. αλάτι
- 30 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 1 κ.γ. πιπέρι
Για την σάλτσα:
- μαρμελάδα raspberry
- soy sauce
- ξύδι βαλσάμικο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κρεμμύδι
Για το κάπνισμα:
- μερικά κλαράκια από θυμάρι
- φλόγιστρο
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση και το βάζουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τον κύβο και ανακατεύουμε για να διαλυθεί και ύστερα ρίχνουμε την πατάτα και τα καρότα μας. Τα αφήνουμε να βράσουν για 25-30 λεπτά και μετά τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και κρατάμε ¼ της κούπας από το νερό της κατσαρόλας.
Τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος και με ένα ραβδομπλέντερ αρχίζουμε να τα πολτοποιούμε. Μετά το πρώτο χτύπημα και όταν αρχίζουν τα λαχανικά μας να παίρνουν μορφή πούρε προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να ενσωματωθεί. Αν ο πουρές μας είναι πολύ σφικτός του προσθέτουμε λίγο από το νεράκι που κρατήσαμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. (Tip! αν θέλουμε έναν λείο πουρέ μπορούμε να τον περάσουμε από το σουρωτήρι για τα μακαρόνια, αν έχει μικρές τρύπες, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να βγει από κάτω ο πουρές χωρίς κομμάτια).
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και, αφού το έχουμε αφήσει να ζεσταθεί αρκετά, βάζουμε τον αλατοπιπερομένο (2 πρέζες αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι) σολομό μας. Τον τηγανίζουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και στην συνέχεια τον βάζουμε με ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά στους 180℃.
Αφού βγάλουμε τον σολομό από τον φούρνο τον βάζουμε πίσω στο τηγάνι (σε σβηστό μάτι) και δίπλα στον σολομό μερικά κλαράκια από θυμάρι. Παίρνουμε το φλόγιστρο και καίμε τα κλαράκια μέχρι να αρχίσει να βγαίνει καπνός (με προσοχή). Αμέσως βάζουμε καπάκι στο τηγάνι ώστε να καπνιστεί ο σολομός.
Σε ένα μικρό τηγανάκι, το οποίο είναι σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε 4 κ.σ. μαρμελάδα, 1 κ.σ. soy sauce και 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει η σάλτσα μας να βγάζει ατμό και ύστερα κόβουμε το κρεμμύδι στα δύο, ξεχωρίζουμε σε φύλλα την κάθε στρώση και τα ρίχνουμε στην σάλτσα για να δώσουν άρωμα και καψαλίσουμε τις άκρες τους. Μετά από 5 λεπτά η σάλτσα μας είναι έτοιμη. Σερβίρουμε τον πουρέ, τον σολομό και την σάλτσα μέσα στα κρεμμυδόφυλλα.
Καλή σας όρεξη!
Instagram: @MrSweetnSalty
